طرز تهیه قهوه با قوری چینی+(بهترین روش آسان و کاربردی)

آیا به دنبال یک روش ساده و سنتی و در عین حال دلپذیر برای لذت بردن از عطر و طعم واقعی قهوه هستید، بدون اینکه نیازی به دستگاه‌های پیچیده و گران‌قیمت داشته باشید؟ طرز تهیه قهوه با قوری چینی یک راهکار کلاسیک و بسیار جذاب برای شماست! این روش که ریشه در سنت‌های کهن دم‌آوری چای و قهوه دارد، به نام “قهوه دمی” یا “Pour-Over”  نیز شناخته می‌شود و به شما امکان می‌دهد با حداقل تجهیزات، قهوه‌ای با عطر و طعم بی‌نظیر تهیه کنید.

قوری چینی با ویژگی حفظ حرارت مناسب و عدم تغییر طعم قهوه، انتخابی ایده‌آل برای این کار است. در این مقاله از پلاسکو پارس، به صورت گام‌به‌گام به بررسی طرز تهیه قهوه با قوری چینی می‌پردازیم و نکات کلیدی را برای یک دم‌آوری عالی به شما آموزش خواهیم داد. اگر به دنبال روش‌های مشابهی مانند طرز تهیه اسپرسو با کتری یا طرز تهیه قهوه ترک با قوری نیز هستید، این اصول می‌توانند به شما کمک کنند.

راهنمای سریع و کاربردی دم کردن قهوه با قوری چینی

انواع قوری‌ها و ویژگی‌های آن‌ها

انتخاب قوری مناسب، نقش بسیار مهمی در کیفیت نوشیدنی نهایی شما ایفا می‌کند. هرچند اینجا تمرکز ما بر دم کردن قهوه با قوری چینی است، اما بد نیست با انواع متداول قوری‌ها و تأثیر آن‌ها بر دم کردن قهوه آشنا شوید:

قوری چینی

قوری‌های چینی به دلیل سطح لعاب‌دار و متراکم خود، گرما را به خوبی در خود نگه می‌دارند، اما گرمای بسیار زیاد و مستقیم می‌تواند به آن‌ها آسیب بزند. مهم‌ترین مزیت قوری‌های چینی این است که طعم قهوه را تغییر نمی‌دهند و عصاره‌ی خالص قهوه را تحویل شما می‌دهند. برای دم کردن قهوه در قوری چینی، بهتر است ابتدا آب را در کتری جوشانده و سپس به قوری اضافه کنید. این روش برای قهوه‌های دمی یا حتی دم کردن قهوه ترک با قوری با رعایت نکات خاص، بسیار مناسب است.

قوری استیل

قوری‌های استیل مانند قوری‌های موکاپات‌ بسیار بادوام بوده و گرما را سریع‌تر و یکنواخت‌تر منتقل می‌کنند. این قوری‌ها اغلب برای قرارگیری مستقیم روی حرارت مناسب هستند. موکاپات‌ها (یا قوری‌های اسپرسو) در واقع نوعی قوری استیل تخصصی برای تهیه قهوه غلیظ هستند و روش آن‌ها کاملاً متفاوت از دم‌آوری ساده در قوری است. اگر به دنبال روش‌های دیگری مانند نحوه دم کردن قهوه با موکاپات هستید، قوری‌های استیل روگازی گزینه اصلی شما باید باشند.

 قوری مسی

قوری‌های مسی با ظاهری سنتی و زیبا، حرارت را به صورت عالی پخش می‌کنند. اغلب برای طرز درست کردن قهوه ترک با قوری یا همان جَذوه (قهوه‌جوش ترک) از جنس مس استفاده می‌شود. مس در انتقال سریع و یکنواخت گرما مؤثر است و به ایجاد “کف” در قهوه ترک کمک می‌کند. البته قوری‌های مسی معمولی نیز می‌توانند برای دم‌آوری‌ قهوه استفاده شوند.

بیشتر بخوانید: نحوه دم کردن قهوه در موکاپات

قوری معمولی و ساده (پیرکس/شیشه‌ای)

جدابیت قوری‌های شیشه‌ای یا پیرکس در این است که به شما امکان می‌دهند فرآیند دم‌آوری را مشاهده کنید. این نوع قوری‌ها گرما را به خوبی قوری چینی حفظ نمی‌کنند، اما برای دمنوش‌ها و قهوه‌هایی که سریع سرو می‌شوند، کاربردی‌اند. برخی مدل‌های شیشه‌ای قابلیت قرارگیری مستقیم روی شعله کم را نیز دارند.

تجهیزات و مواد لازم برای طرز تهیه قهوه با قوری

برای یک فنجان قهوه معطر با قوری چینی، به تجهیزات پیچیده‌ای نیاز ندارید. تمرکز ما بر کیفیت مواد اولیه است:

مراحل گام ‌به‌ گام طرز تهیه قهوه با قوری

این روش ساده  طرز تهیه قهوه با قوری بر اساس اصول “غوطه‌وری کامل” (Full Immersion) است که شبیه به فرنچ‌پرس عمل می‌کند اما در تهیه آن از یک قوری معمولی استفاده می‌کنیم.

مرحله اول: آماده‌سازی قوری و مواد اولیه

• گرم کردن قوری: ابتدا قوری چینی را با آب داغ بشویید. این کار باعث می‌شود بدنه قوری گرم شده و در فرآیند دم‌آوری، دمای قهوه ناگهان پایین نیاید.
• جوشاندن آب: آب تازه را در کتری یا شیرجوش به جوش بیاورید.

نکته مهم: دمای آب نباید بیش از حد جوش باشد. آب را از روی حرارت بردارید و حدود ۳۰ ثانیه تا ۱ دقیقه صبر کنید تا دمای آن به حدود ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد برسد. آب خیلی داغ باعث سوختن قهوه و طعم تلخ می‌شود.

مرحله دوم:  اندازه‌گیری دقیق قهوه و آب

• اضافه کردن قهوه: قهوه آسیاب ‌شده با درجه متوسط را بر اساس نسبت دلخواه خود (معمولاً ۱ به ۱۵ یا ۱ به ۱۶ – یعنی ۱۵ تا ۱۶ قسمت آب به ازای ۱ قسمت قهوه) در قوری بریزید.
• شکوفا سازی (Bloom): به آرامی مقداری کمی از آب داغ (حدود دو برابر وزن قهوه) را روی پودر قهوه بریزید. ۳۰ ثانیه صبر کنید. در فرایند درست کردن قهوه این مرحله شکوفا سازی گفته می‌شود که به خروج دی‌اکسید کربن و آزادسازی بهتر عطر و طعم قهوه کمک می‌کند.
• تکمیل آب‌گیری: باقی آب داغ را به آرامی و به صورت دورانی به قوری حاوی قهوه اضافه کنید.

مرحله سوم: شروع دم کردن قهوه

• هم زدن قهوه: یک بار به آرامی محتویات قوری را هم بزنید تا مطمئن شوید تمام قهوه با آب تماس پیدا کرده است.
• قرار دادن درپوش: درب قوری را بگذارید.
• گرم نگه داشتن: قوری چینی را روی یک وارمر با شعله کم، یا در یک پارچه تمیز و ضخیم قرار دهید تا دمای آن تا حد ممکن حفظ شود. (توجه کنید که قوری چینی را مستقیماً روی شعله زیاد نگذارید).

مرحله  چهار: زمان و دمای دم کشیدن

• زمان دم‌آوری: اجازه دهید قهوه به مدت ۴ تا ۵ دقیقه دم بکشد. اگر قهوه شما قوی‌تر بود یا آسیاب آن کمی درشت‌تر، ممکن است تا ۶ دقیقه نیز زمان نیاز باشد.
• سرو قهوه: پس از اتمام زمان دم آوری، قهوه را به آرامی در فنجان‌ها بریزید. اگر از صافی استفاده نمی‌کنید، بسیار آهسته بریزید تا تفاله‌های ته قوری وارد فنجان نشوند. استفاده از صافی دستی در هنگام سرو، بهترین راهکار برای جلوگیری از ورود تفاله‌ها است.

نکات کاربردی برای دم کردن بهتر قهوه با قوری

برای اینکه تجربه خودتان را در رابطه با دم کردن قهوه با قوری ارتقا دهید و به بهترین طعم و عطر دست بیابید، این نکات طلایی را رعایت کنید:

• قهوه تازه آسیاب ‌شده: بدون شک کلید اصلی دست یافتن به یک قهوه عالی، استفاده از قهوه تازه آسیاب ‌شده است. اگر در منزل آسیاب قهوه ندارید، حتماً هنگام خرید قوری، از فروشگاه‌های معتبر بخواهید قهوه را در درجه مناسب (متوسط رو به درشت) برای شما آسیاب کنند.
• تنظیم نسبت درست آب و قهوه: نسبت ۱ به ۱۵ (۱ گرم قهوه در ۱۵ میلی‌لیتر آب) را به عنوان نقطه شروع در نظر بگیرید. اگر طعم آن را ضعیف دانستید، می‌توانید نسبت را به ۱ به ۱۴ (غلیظ‌تر) تغییر دهید.
• دمای آب ایده‌آل: همانطور که اشاره شد،  در دم کردن قهوه دمای آب بین ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد بهترین نتیجه را می‌دهد. برای اطمینان بیشتر، ۳۰ ثانیه تا ۱ دقیقه پس از جوش آمدن آب صبر کنید.
• قهوه ترک و قوری چینی: اگر قصد دارید طرز تهیه قهوه ترک با قوری چینی را امتحان کنید، باید از قهوه ترک با آسیاب بسیار ریز استفاده کرده و آن را به همراه آب سرد در قوری روی حرارت بسیار کم قرار دهید و قبل از به جوش آمدن کامل (تشکیل کف) از روی حرارت بردارید.
• صاف کردن نهایی: برای  داشتن یک فنجان  قهوه تمیز، پس از دم کشیدن قهوه، محتویات قوری را از یک صافی ریز یا فیلتر کاغذی عبور دهید تا تمامی تفاله‌ها حذف شوند و طعم تلخی ناشی از عصاره‌گیری بیش از حد قهوه در تفاله‌ها از بین برود.
• تمیزی قوری: پس از هر بار استفاده، قوری را کاملاً بشویید تا روغن و ذرات قهوه بر روی دیواره‌ها باقی نمانده و طعم قهوه‌ی بعدی را تحت تأثیر قرار ندهد.

کلام آخر

طرز تهیه قهوه با قوری چینی یک هنر ساده و در دسترس است که شما را به دنیای خوش ‌عطر قهوه‌های دمی پیوند می‌زند. با رعایت چند نکته کلیدی در مورد دمای آب، نسبت قهوه به آب و زمان دم کشیدن، می‌توانید هر روز یک فنجان قهوه عالی را بدون نیاز به تجهیزات گران‌ قیمت آماده کنید. حالا آماده‌اید تا تجربه‌ی دم‌آوری قهوه با قوری چینی را شروع کنید؟ اگر به دنبال خرید کتری با کیفیت برای دم‌آوری قهوه یا کتری مناسب برای جوشاندن آب هستید، می‌توانید مجموعه محصولات پلاسکو پارس را بررسی کنید.

پرسش‌های متداول (FAQ)

طرز تهیه قهوه با قوری چینی برای چه نوع قهوه‌ای مناسب است؟

​این روش غوطه‌وری کامل (Full Immersion) بهترین نتیجه را با قهوه‌های دمی (Pour-Over) می‌دهد. در این روش، قهوه باید متوسط رو به درشت باشد (کمی درشت‌تر از شن). اگر آسیاب خیلی ریز باشد، قهوه تلخ شده و هنگام ریختن در فنجان، تفاله‌ها از صافی عبور می‌کنند و نوشیدنی گِل‌آلود می‌شود.  بهتر است از دانه‌های با رست متوسط استفاده کنید که عطر و طعم قهوه حفظ شود.

​آیا می‌توانم با قوری چینی، قهوه ترک درست کنم؟

​بله، اما با رعایت نکات خاص. قوری چینی برای تهیه قهوه ترک سنتی (که نیاز به حرارت مستقیم و کم دارد) ایده آل نیست، اما برای این منظور می‌توانید از قهوه با آسیاب بسیار ریز (Turkish Grind) استفاده کنید.  قوری را روی یک وارمر با حرارت بسیار کم قرار دهید (قوری چینی را روی شعله مستقیم و زیاد قرار ندهید) یا از حرارت غیرمستقیم استفاده کنید.  به محض اینکه قهوه شروع به “کف کردن” کرد (قبل از جوش کامل)، آن را از روی حرارت برداشته و سرو کنید.

​آیا با کتری یا قوری معمولی می‌توان اسپرسو درست کرد؟

خیر. تعریف اسپرسو (Espresso) یک قهوه غلیظ است که با عبور آب داغ از میان قهوه فشرده و بسیار ریز، تحت فشار ۹ بار تهیه می‌شود. با کتری یا قوری معمولی (مانند روش این مقاله)، تنها می‌توانید یک قهوه دمی غلیظ تهیه کنید که طعم و غلظتی کاملاً متفاوت از اسپرسو دارد. برای تهیه یک قهوه غلیظ و نزدیک به اسپرسو روی گاز، باید از موکاپات استفاده کنید. موکاپات از فشار بخار آب برای عصاره‌گیری استفاده می‌کند.

​نحوه دم کردن قهوه با موکاپات(Moka Pot) چگونه است؟

​موکاپات یک ابزار روگازی است که سه بخش دارد و عملکردی کاملاً متفاوت با قوری دارد؛ محفظه پایینی را تا زیر سوپاپ اطمینان، با آب گرم یا سرد پر کنید. سبد فیلتر میانی را با پودر قهوه پر کنید. آن را فشرده نکنید، فقط سطح آن را صاف کنید. (آسیاب قهوه برای موکاپات باید کمی ریزتر از آسیاب دمی باشد، اما نه به ریزی اسپرسو). موکاپات را روی حرارت متوسط رو به کم قرار دهید تا قهوه به آرامی در محفظه بالایی جمع شود. به محض شنیدن صدای قل قل آن را از روی حرارت بردارید.

​ بهترین دما برای آب در دم کردن قهوه با قوری چینی چقدر است؟

​دمای ایده‌آل بین ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد است. چگونه دما را تنظیم کنیم؟ آب را به جوش کامل برسانید و سپس به مدت ۳۰ ثانیه تا ۱ دقیقه صبر کنید تا کمی خنک شود. استفاده از آب خیلی داغ (۱۰۰ درجه) باعث سوختن قهوه و طعم تلخ می‌شود.