وبلاگ
قهوه خامه ای با موکاپات+(بهترین روش خامه گیری با موکاپات)
قهوه خامهای با موکاپات برای خیلیها یک سؤال همیشگی است؛ چون تصور میشود بدون دستگاه اسپرسوساز امکان ایجاد خامه وجود ندارد. خبر خوب این است که بله، با موکاپات هم میتوان قهوهای غلیظ و خامهای تهیه کرد؛ البته نه با فشار طبیعی مثل اسپرسو، بلکه با یک تکنیک ساده و خانگی که باریستاها هم از آن استفاده میکنند. اگر روش دمآوری، میزان حرارت، نوع آسیاب قهوه و زمان همزدن عصاره اولیه را درست رعایت کنید، میتوانید روی فنجانتان یک لایه خامهای مخملی و جذاب ببینید. در این آموزش، مرحلهبهمرحله یاد میگیرید چطور با موکاپات قهوه خامهای درست کنید، چه نکاتی را رعایت کنید و چطور مشکلات رایج را برطرف کنید تا نتیجه نهایی دقیقاً همان چیزی باشد که انتظارش را دارید.
مواد لازم برای تهیه قهوه خامهای با موکاپات
برای تهیه یک فنجان قهوه خامهای خوشطعم با موکاپات به این مواد نیاز دارید:
- قهوه آسیاب شده مخصوص اسپرسو (ترجیحاً تازه آسیاب)
- آب تصفیه شده
- شکر یا شیر (در صورت تمایل)
- ماگ یا فنجان مناسب سرو
- موکاپات با اندازهی متناسب با تعداد فنجانها
مراحل تهیه
در قدم اول مخزن پایینی موکاپات را تا زیر سوپاپ با آب سرد پر کنید. سپس سبد فلزی را از قهوه آسیاب شده پر کنید و سطح آن را صاف کنید، اما باری این کار لازم نیست فشار زیادی وارد کنید. بخش بالایی موکاپات را محکم ببندید تا در حین دمآوری بخار خارج نشود. در ادامه موکاپات را روی شعلهی ملایم بگذارید تا آب موجدار شده و با فشار از میان پودر قهوه عبور کند. وقتی اولین قطرات قهوه خارج شد، میتوانید آن را با یک قاشق کوچک هم زده و با شکر همزمان خامهای کنید. باریستاها گاهی با همزدن سریع قهوه تازه دم شده همراه با شکر، یک لایه کرم ایجاد میکنند.
نکات طلایی تهیه قهوه خامهای با موکاپات
از آنجایی که موکاپات فشار کافی برای ایجاد خامه طبیعی اسپرسو را ندارد، باریستاها از این روش استفاده میکنند
- موکاپات را روی حرارت ملایم بگذارید. به محض اینکه اولین قطرات بسیار غلیظ و سیاه قهوه (عصاره اولیه) از لوله میانی خارج شد، سریعاً شعله را کم کرده و حدود ۲ قاشق غذاخوری از آن عصاره را داخل یک فنجان جداگانه بریزید. شکر را به آن چند قطره قهوه غلیظ در فنجان اضافه کنید. با یک قاشق کوچک، ترکیب شکر و قهوه را به مدت ۱ تا ۲ دقیقه با سرعت بسیار زیاد هم بزنید تا رنگ آن کاملاً روشن شده و تبدیل به یک خمیر کشسان و کرم رنگ شود. اجازه دهید باقی قهوه در موکاپات دم بکشد. وقتی قهوه کاملاً آماده شد، آن را به آرامی روی خمیر شکری (کرم) که درست کردهاید بریزید. مشاهده خواهید کرد که یک لایه ضخیم و پایدار از خامه روی فنجان شما شکل میگیرد.
- برای اینکه بتوانید با موکاپات قهوه دلخواهتان را تهیه کنید، بهتر است قهوه تازه آسیاب استفاده کنید تا طعم و عطر قویتر داشته باشید.
- استفاده از آب گرم به جای آب سرد باعث کاهش زمان دمآوری میشود اما معمولاً خامهگیری بهتر با آب سرد اتفاق میافتد. همچنین استفاده از آب داغ در مخزن پایینی باعث میشود دانه قهوه قبل از عصارهگیری بر اثر حرارت شعله نسوزد و طعم تلخی زننده پیدا نکند.
- برای نتیجه بهتر، از آسیاب یکنواخت مخصوص موکاپات استفاده کنید.
- ظرف سرو را قبل از ریختن قهوه کمی گرم کنید تا خامه دیرتر از بین برود.
- پودر قهوه را در سبد فشرده نکنید؛ فقط سطح آن را صاف کنید تا آب به راحتی عبور کند.
نکات مهم تهیه قهوه با موکاپات
- موکاپات را روی شعله بزرگ و پرحرارت نگذارید؛ این کار باعث سوختن قهوه میشود.
- هر بار بعد از استفاده، موکاپات را کامل بشویید و خشک کنید تا طعمها مخلوط نشوند. هرگز موکاپات را با مایع ظرفشویی قوی نشویید؛ فقط آب گرم کافی است تا روغنهای مفید قهوه روی دیواره باقی بماند.
- اگر به دنبال تجربهی بهتر هستید، میتوانید از بهترین ماگ حرارتی استفاده کنید تا دمای قهوه حفظ شود.
رفع مشکلات رایج در درست کردن قهوه خامه ای با موکاپات
گاهی نتیجهی دمآوری با موکاپات ایدهآل نیست و نیاز به اصلاح دارد. رقیق شدن قهوه معمولاً به مقدار کم پودر یا درشت بودن آسیاب برمیگردد و با افزایش مقدار قهوه یا ریزتر کردن آسیاب برطرف میشود. تشکیل نشدن خامه اغلب به نحوهی شروع دمآوری مربوط است و میتوان با استفاده از شکر دانهریز و همزدن سریع در ابتدای خروج قهوه، خامهی بهتری ایجاد کرد. تلخ شدن قهوه نیز معمولاً نشانهی حرارت زیاد یا استخراج بیش از حد است که با ملایم کردن شعله قابل کنترل خواهد بود. اگر در حین دمآوری نشتی آب یا بخار مشاهده شود، این موضوع اغلب به فرسودگی واشر یا حلقهی لاستیکی موکاپات مربوط است و بررسی و تعویض آن مشکل را برطرف میکند.
کلام آخر
تهیه قهوه خامه ای با موکاپات بیش از آنکه علم باشد، یک هنر است. با چند بار تمرین در همزدن سریع شکر و عصاره اولیه، به مهارتی میرسید که حتی سختگیرترین دوستانتان را هم تحت تأثیر قرار میدهد. در واقع تهیه قهوه خامه ای با موکاپات کار سختی نیست؛ فقط کافیست کمی دقت و حوصله به خرج دهید و نکات طلایی را رعایت کنید. با رعایت مراحل خامهگیری و استفاده از قهوهی باکیفیت، میتوانید یک نوشیدنی حرفهای و خوشطعم درست کنید که هم خودتان لذت ببرید و هم مهمانهایتان را شگفتزده کنید.
سوالات متداول در رابطه با تهیه قهوه خامه ای با موکاپات
آیا میتوان با موکاپات قهوهای شبیه اسپرسو درست کرد؟
بله، موکاپات فشار کافی برای تهیه قهوهای غلیظ و نزدیک به اسپرسو ایجاد میکند.
برای خامهگیری حتما باید شکر استفاده کنم؟
نه، اما شکر به تشکیل کرم کمک زیادی میکند.
تفاوت قهوه با موکاپات و قهوه با قوری چینی چیست؟
قوری چینی بیشتر برای دمآوری ملایم و طولانی استفاده میشود و قهوهای سبک میدهد، اما موکاپات قهوهای غلیظ و پرعطر به شما میدهد.
بهترین زمان شستوشوی موکاپات چه موقع است؟
بهترین زما شست و شوی موکاپات بلافاصله پس از اتمام دمآوری است تا رسوب نگیرد و طعم قهوه خراب نشود.